Pour 2 personnes
1 épaisse tranche de cœur de filet de bœuf de 400 g
Sauce béarnaise :
2 belles échalotes1 cuillerée d’estragon frais haché10 cl de vinaigre d’alcool10 cl de vin blanc secune pincée de poivre concassé2 jaunes d’œufcerfeuil100 g de beurre
Garniture :
pommes de terre forestière
tomates à la provençale
- Manoir du Grand Val
- Ensemble touristique rural
1200 m2 habitables
02 28 50 49 52
sci.gejacris@orange.fr
Recette :
Cuire la pièce de bœuf sur toutes ses faces, grillée ou poëlée pour qu’elle soit saignante à cœur
Mélanger les échalotes et l’estragon, finement hachés dans une petite casserole avec 10 cl de vinaigre d’alcool et 10 cl de vin blanc sec et le poivre concassé. Faire cuire jusqu’à évaporation complète. Ajouter deux jaunes d’oeufs crus et battre au fouet le mélange sur feu doux pendant 5 minutes.
Clarifier 100 g de beurre hors du feu et l’ajouter au mélange, finir la sauce avec du cerfeuil et de l’estragon, hachés selon votre goût
Garniture conseillée : pommes de terre forestières, tomates à la provençale
Recette de M. Yvon HUBERT, chef cuisine
Hostellerie de la Ferrière à Châteaubriant
Tél 02 40 28 00 28