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Accueil > Recettes du Châteaubriant > Châteaubriant à la moëlle

Châteaubriant à la moëlle

Pour 2 personnes

1 pièce de filet de bœuf (400 g environ)
2 os à moëlle de 2 cm d’épaisseur
2 échalotes finement hachées
1 verre de Bordeaux rouge
Gratin dauphinois
Tomates à la provençale
Gros sel de Guérande
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Châteaubriant

Cuire la pièce de bœuf sur toutes ses faces, grillée ou poëlée pour qu’elle saignante à cœur

Pocher la moëlle dans de l’eau et du vinaigre quelques minutes

Sauce :

- 2 échalotes finement hachées
- 1 verre de Bordeaux rouge

Faire réduire de 2/3 puis ajouter 20 cl de fond brun et monter avec 20 g de beurre

Garniture :

- gratin dauphinois
- tomates à la provençale

Disposer sur l’assiette la pièce de bœuf, l’os à moëlle avec un peu de gros sel de Guérande et la garniture

Recette de Serge Arboli,

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