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Châteaubriant au fromage de brebis

Pour 4 personnes

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4 Châteaubriant
2 cuillerées à café de moutarde à l’ancienne
100 g de beurre
4 cuillerées a soupe de crème fraîche
100 g d’un excellent fromage de brebis des Pyrénées
8 gouttes de Tabasco
sel et poivre

RECETTE

Ecrasez et travaillez le fromage de brebis avec 60 g de beurre de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettez en attente au réfrigérateur.

Mettez le reste du beurre dans une poêle à fond épais. Faîtes y saisir les Châteaubriant et laissez-les cuire selon votre goût (attention de ne pas les piquer en les retournant)

Pendant la cuisson de la viande, mélangez moutarde, crème fraîche et tabasco. Saler au sel de Guérande, poivrer modérément

Otez les châteaubriant de la poêle. tendez-les au chaud à l’entrée du four ou dans un plat couvert,.au bain marie

Déglacez les sucs avec le mélange ci-dessus, disposez la viande sur les assiettes chauffées, nappez avec la sauce et mettez par dessus une tranche du fromage mélangé au beurre.

Servez de suite bien chaud avec des pommes nouvelles sautées par exemple.

Avec ce plat je sers habituellement un excellent Médoc (La Tour de By 1985 par exemple)

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