Academie-du-Châteaubriant

• Châteaubriant à la Périgourdine

  250 g de morilles fraîches, une purée de pâtissons crèmée ...

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• Châteaubriant « Dijonnaise »

  1/4 de litre de crème fraîche,
  1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon,
  5 cl de Marc de Bourgogne

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• Châteaubriant au whisky et à la crème d’anchois

  Crème d’anchois et crème fraîche ...

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• Châteaubriant en pâte de sel

  Avec du sel de Guérande

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• Châteaubriant en feuilleté

  500 g de pâte feuilletée,
  1 belle truffe,
  80 g de foie gras

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• Châteaubriant au fromage de brebis

  Ecrasez et travaillez le fromage de brebis avec 60 g de beurre de façon à obtenir une pâte lisse et homogène

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• Châteaubriant aux cèpes

  4 Châteaubriant
  1 kg de cèpes
  1 petit bouquet de persil simple
  15 cl de vinaigre de cidre

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